книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Стандарты

Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Код 561989

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 29.06.2025; планируемая отправка: 30.06.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 26.06.2025; планируемая отправка: 27.06.2025

Аннотация к книге "Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы"

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, телеобразование, формирование определенной структуры. В...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: март 2008
ISBN: 978-5-93913-158-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 488 страниц
Масса: 815 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

По композиторам Триллер, мистика