книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты

Код 3589465

  • ISBN: 978-5-904757-40-3
  • 415 страниц
  • сентябрь 2013
  • Кворум

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 11.05.2024; планируемая отправка: 12.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 08.05.2024; планируемая отправка: 09.05.2024

Аннотация к книге "Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты"

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Кворум
Дата выхода: сентябрь 2013
ISBN: 978-5-904757-40-3
Объём: 415 страниц

Вместе с этой книгой покупают