книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Код 3628950

  • ISBN: 978-5-98879-132-4
  • 768 страниц
  • февраль 2014
  • Гиорд
  • 1114 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: февраль 2014
ISBN: 978-5-98879-132-4
Объём: 768 страниц
Масса: 1114 г

Вместе с этой книгой покупают