книги Электронные книги Культура, искусство, публицистика Публицистика

Заглянуть

РИК Ресторанофф Литагент

Ресторанные ведомости №11/2019

Код 5102434

5085 кб

декабрь 2019
18+

Электронная книга

Нет в продаже

Доступные форматы pdf

Аннотация к книге "Ресторанные ведомости №11/2019"

После года затишья, в 2019 году компания Александра Раппопорта громко заявила о себе сразу несколькими премьерами. Кавказская кухня с крабами, современная греческая (новый ресторан Раппопорта – «Пифагор»), небанальная итальянская… Раппопорт делает ставку на масштабные проекты, объясняя это простым неумением создавать что-то иное. Приобретение и хранение продуктов – одна из самых затратных областей в ресторанной индустрии. Вот почему эффективность закупок во многом определяет успех всей финансовой модели бизнеса. Автоматизированные системы, призванные облегчить процессы формирования, размещения и доставки заказов, не отменяют «ручного труда» – постоянного отбора и проработки тех или иных продуктов, смены поставщиков, сложностей работы с фермерами в условиях внедрения системы «Меркурий». Умение вести переговоры и договариваться позволяет рестораторам добиваться существенных скидок и работать с отсрочкой платежа. Что нужно знать и о чем помнить, делая закупки? Продуктовые санкции – уже не тема для разговора. Повара, управляющие, владельцы ресторанных холдингов уверенно чувствуют себя в новых реалиях, без тени сомнений формируя заказы из российских продуктов. Как выбрать поставщиков и получить максимально выгодное предложение? На какие бонусы можно рассчитывать и какие программы- планировщики помогают грамотно делать закупки? При разработке бренда FriendChef эксперты компании ООО «Узловский молочный комбинат» вдохновились идеей создания классических молочных продуктов безупречного качества для профессионалов. Освоив приготовление пасты и прочих специалитетов в местной пиццерии Ramon на родной Сицилии, Бруно Марино много лет работал в ресторанах Италии, Шри-Ланки и Франции. А двадцать пять лет назад перебрался в Москву и остался здесь навсегда. Ресторан Il Siciliano и кондитерская Bruno Marino – личный проект шефа и его жены Ольги Кудиновой. В любой моде, в том числе на напитки, всегда есть нечто неизменное и стабильное – то, что мы называем классикой. И вот на этой основе создается новое, оригинальное, неповторимое – в духе времени. Что же сегодня в почете у модных барменов? Что приносит прибыль заведениям и удовольствие гостям? Сеть кафе-пекарен «Хлеб Насущный» вышла на рынок классического франчайзинга и подписала первый договор коммерческой концессии. Основатель и владелец кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU, автор книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере» считает, что ресторан – это намного больше, чем просто приготовление и подача вкусных блюд. Официанты, повара, хостес, грузчики и другие линейные сотрудники порой меняются так часто, что текучка может достигать почти 100% в год. Как избежать этого? Как сделать так, чтобы люди оставались работать надолго? Основатель и учредитель образовательно-консалтингового агентства в индустрии питания «Лучшие решения», основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008) рассуждает о том, что, когда работаешь в Operation, даже не предполагаешь, что ресторанный консалтинг – это такая значимая (даже по российским меркам) отрасль, которая живет и развивается рядом с индустрией питания и внутри нее. Президент ГК «ПИР», Нижний Новгород рассказывает о том, что сегодня в ресторанном сообществе активно обсуждаются грядущие изменения в статье 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Эта статья регламентирует продажу алкоголя на предприятиях общественного питания, и любые ее изменения автоматически затрагивают жизнь десятков тысяч ресторанов, кафе, баров, сотен тысяч их работников и миллионов посетителей. Вице-президент ФРиО, ресторатор, основатель ресторанов «Мясо & Рыба» делится наблюдениями, что существуют рестораны семейные, с домашним меню и соответствующей атмосферой. Но есть и те, которые стали семейными поневоле. Ведь многие родители, идя в выходные за покупками, берут с собой детей. Поэтому некоторые заведения, изначально не рассчитанные на маленьких гостей, придумывают развлечения, чтобы привлечь к себе семьи. С 7 по 11 февраля во Франкфурте-на-Майне пройдет ежегодное мероприятие для лидеров рынка HoReCa – международная выставка высококачественных потребительских товаров Ambiente. У фастфуда в России много почитателей, а чем выше популярность, тем длиннее очереди. Поэтому автоматизация в быстром обслуживании – необходимое условие конкуренции на рынке. Современные ресторанные системы увеличивают скорость обслуживания, стимулируют покупательскую активность и увеличивают доход ресторана. Для этого у r_keeper есть несколько решений. Специалист в области стратегического планирования и маркетинга, эксперт в сфере доставки готовых блюд и продуктов уверен: наблюдаемый в последние несколько лет бум на рынке доставки готовых блюд привлекает внимание все большего числа рестораторов. Агрегаторы, имеющие уникальные маркетинговые ресурсы и постепенно занимающие доминирующее положение в сегменте, разгоняют рынок стремительными темпами. Управляющий партнер проекта FermA, соавтор книги «Умное меню» говорит о том, что несоответствие формы и содержания, ошибки проектирования и планирования, неумение подобрать нужную команду присущи всем плохим ресторанам. Что касается хороших, то у каждого из них свой опыт, а еще – малый, средний или расширенный джентльменский набор рецептов успеха, который сводится к семи простым правилам. Вице-президент ФРиО, директор департамента регионального развития ФРиО рассказывает о внедрении с апреля 2019 года нового формата региональных представительств ФРиО. Чего от них ждут и какие задачи им по плечу? Основатель компании Welcomepro считате, что анализ продаж становится актуальным преимуществом в управлении рестораном. Ведь с ростом конкуренции ошибочное решение может стоить миллионы рублей. Правильная аналитика позволяет снизить риски и сформировать решения, основанные на фактах, что в конечном счете с большой вероятностью приведет к положительному результату. Russian contemporary food, или русская современная кухня, – так определяют концепцию ресторана Uhvat («Ухват») его создатели. Главная «фишка» заведения – русские печи, спроектированные специально для ресторана. Удалось ли проекту найти своих почитателей, рассказали создатели и совладельцы «Ухвата» Вадим Смирнов и Филипп Александровский. В Москве закончилась 22-я выставка PIR Expo – 2019. Численность участников бизнес-сообщества, количество тематических площадок, уровень представительства гостей и поддержка федеральных органов власти уже несколько десятилетий подтверждают высокий статус мероприятия и его значимость для развития индустрии гостеприимства в России. Информационная группа «Ресторанные ведомости» в рамках рестотура представила лучшие решения для успешной концепции бизнеса. С 11 по 14 января в Париже, в выставочном центре Porte de Versailles, пройдет Europain-2020 – ведущая международная выставка, посвященная выпечке хлеба и кондитерскому искусству. Шеф-повар ресторана Seasons (Ереван) не терпит стереотипов в отношении армянской кухни и готов доказать, что даже традиционные блюда, такие как шашлык и долма, хороший повар может превратить в произведение искусства.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Возрастное ограничение:	18+
Правообладатель:	Ресторанные ведомости
Дата выхода:	декабрь 2019
Размер файла:	5085 Кб
Поставщик контента:	ООО «ЛитРес»

Книга находится в категориях

Кулинария Наука, техника, медицина

Вместе с этой книгой покупают

-16%

Предел бумажная книга

Сергей Васильевич...

12.49 USD 10.49 USD

В корзину

Совершенный алгоритм. Основы бумажная книга

Тим Рафгарден

22.15 USD

В корзину

Пищеблок бумажная книга

Алексей Викторович...

Нет в продаже

От предвидения к власти. Как ИИ-прогнозирование трансформирует экономику и как использовать его силу в своих целях

От предвидения к власти. Как ИИ-прогнозирование... бумажная книга

22.78 USD

В корзину

Все под контролем! Планер Сары Андерсен бумажная книга

Сара Андерсен

Нет в продаже

Котенок Шмяк - рок-звезда бумажная книга

Роб Скоттон

5.06 USD

В корзину

16%

Предел

бумажная книга

Сергей Васильевич Лукьяненко

Вырвавшись из альтернативной реальности, исследовательский звездолет "Твен" пытается предотвратить гибель обитаемой планеты. Но ставки куда выше – в опасности все обитаемые миры. И первый из них – мир загадочной цивилизации Ракс... Читайте продолжение романа "Порог" – космический эпос Сергея Лукьяненко!" О книге - Новый роман Сергея Лукьяненко, создателя культового цикла «Дозоры» и автора романов...

Издательство: АСТ
Дата выхода: май 2021

12.49 USD 10.49 USD

В корзину

Совершенный алгоритм. Основы

бумажная книга

Тим Рафгарден

Алгоритмы — это сердце и душа computer science. Без них не обойтись, они есть везде — от сетевой маршрутизации и расчетов по геномике до криптографии и машинного обучения. «Совершенный алгоритм» превратит вас в настоящего профи, который будет ставить задачи и мастерски их решать как в жизни, так и на собеседовании при приеме на работу в любую IT-компанию. В этой книге Тим Рафгарден — гуру алгоритмов —...

Издательство: Питер
Дата выхода: январь 2019

22.15 USD

В корзину

От предвидения к власти. Как ИИ-прогнозирование трансформирует...

бумажная книга

Развитие ИИ полностью трансформирует экономику, а прогнозирование становится главным инструментом власти и умножения прибыли. Эта книга адресована каждому лидеру, который хочет найти новые возможности и использовать технологии в своих целях. Практическое руководство, которое доступно объясняет революционную экономику ИИ и поможет использовать открывающиеся возможности. От авторитетных...

Издательство: Манн, Иванов и Фербер
Дата выхода: январь 2024

22.78 USD

В корзину

Котенок Шмяк - рок-звезда

бумажная книга

Роб Скоттон

Друзья Шмяка организовали рок-группу «Цап-царапки». А что делать котёнку, который не умеет играть ни на одном музыкальном инструменте и петь? Неужели он так и останется в стороне? Нет, у каждого есть свой талант, и каждый может найти своё призвание. Что же придумал Шмяк, чтобы принять участие в общем деле?

Издательство: Clever
Дата выхода: март 2024

5.06 USD

В корзину