книги Электронные книги Культура, искусство, публицистика Публицистика

Заглянуть

РИК Ресторанофф Литагент

Ресторанные ведомости №10/2018

Код 4946898

1229 кб

ноябрь 2018
18+

Электронная книга

Нет в продаже

Доступные форматы pdf

Аннотация к книге "Ресторанные ведомости №10/2018"

В новом номере (октябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: В 2007 году вместе с супругой и братом Евгений Реймер запустил в родном городе Самара службу доставки блюд японской кухни. Оценив перспективы развития в сфере HoReCa, полностью переключился с рекламного бизнеса, которым успешно занимался на протяжении восьми лет. Под руководством Евгения служба доставки выросла в крупный ресторанный холдинг, которому на сегодняшний день принадлежит 14 брендов, 31 предприятие в четырех городах России. О новых уникальных проектах семьи Milimon, накануне открытия Евгений рассказал ИГ «Ресторанные ведомости». Культура потребления разнообразных соусов в России набирает обороты последние несколько лет. Эту тенденцию формирует расширение потребительских предпочтений, популярность «инновационного», «сложного» продукта, а также рост внутреннего производства. Грамотное использование соусов в ресторанном бизнесе в любых сегментах – от fast food и fast casual до форматов fine dining – позволяет решить сразу несколько задач – от сокращения временных и финансовых затрат до привлечения новой аудитории. Французские соусы – основа, та самая база, с которой начинают осваивать поварское дело в любой точке мира. Но многие повара уверены: зацикленность на старой школе опасна, так как в этом случае нет развития! Мы спросили шеф-повара Станислава Песоцкого об оправданных экспериментах на базе классики и как адаптировать классические французские рецептуры. Исследования свидетельствуют, что объемы потребления в этом узком сегменте показывают стабильные положительные темпы роста как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Бартендеры всего мира находятся в постоянном поиске – новых ингредиентов, новых составов и новых сочетаний. Одним из мощных направлений авторской миксологии является использование в коктейлях соусов. Спросили известных барменов России о нюансах работы с приправами. Когда случаются макроэкономические изменения в структуре рынка, в покупательской способности населения, это в первую очередь сказывается на индустрии питания. От чего легче всего отказаться? Конечно же, от похода в ресторан. Как переломить эту негативную тенденцию? После двух прошедших кризисов изменилась философия использования давно знакомых продуктов. Всем захотелось выделиться авторским прочтением известных блюд. Именно за счет игры с соусами, текстурами и новыми технологиями на наших глазах рождается новая московская еда, подобной которой, наверное, нет нигде в мире. Его блюда чаще любых других ресторанных творений становятся «звездами Инстаграма»: если вы никогда не пробовали десерт «Любимый мамин цветок», то наверняка видели его на просторах интернета. Его часто упрекают в увлеченности подачей, а не вкусом, но столь же часто копируют его блюда. А бессменный шеф-повар питерского ресторана «Кококо» лишь сетует на отсутствие свободного пространства на кухне, где бы он мог организовать лабораторию идей. Мы поговорили с шефом о кухне, мечтах и приверженности локальному продукту. Холдинг Александра Колобова (ГК «Шоколадница») вывел на российский рынок американскую сеть Panda Express. Переговоры о покупке франшизы крупнейшей в Америке сети ресторанов китайской кухни велись около 5 лет! О феномене сети, планах развития и особенностях меню мы поговорили с бренд-шефом сети Джеффом Хименесом и директором по маркетингу Panda Express в России Ксенией Кормыш. В сотрудничестве с Кириллом Мартыненко он успешно развивает свой бизнес по франшизе. Спросили известного ресторатора, насколько финансово успешна эта модель бизнеса и особенностях построения сети в регионах. Технологии никогда прежде не играли столь важную роль в управлении ресторанным бизнесом. Будь у вас одна или несколько площадок, существуют технологические решения для улучшения каждого аспекта работы ресторана – от управления кухней до системы бронирования и обратной связи с клиентом. Мы узнали у международных экспертов, на что следует обратить внимание при выборе правильной системы, а также о том, что в ближайшей перспективе поможет вам еще лучше управлять своим бизнесом.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Возрастное ограничение:	18+
Правообладатель:	Ресторанные ведомости
Дата выхода:	ноябрь 2018
Размер файла:	1229 Кб
Поставщик контента:	ООО «ЛитРес»

Книга находится в категориях

Кулинария Наука, техника, медицина

Вместе с этой книгой покупают

jQuery в действии. Третье издание бумажная книга

Бер Бибо

Нет в продаже

UNIX. Профессиональное программирование, 3-е издание (файл PDF)

UNIX. Профессиональное программирование, 3-е... электронная книга

Стивен Раго

9.18 USD

В корзину

Зачем ребенку речь? Диалоги невролога и логопеда о развитии особых детей

Зачем ребенку речь? Диалоги невролога и... бумажная книга

Олег Игоревич Ефимов

9.35 USD

В корзину

-11%

Герои бумажная книга

Джо Аберкромби

15.57 USD 13.86 USD

В корзину

Владимир Высоцкий и Марина Влади. Бард и француженка

Владимир Высоцкий и Марина Влади. Бард и... бумажная книга

Федор Ибатович Раззаков

Нет в продаже

Новый сосед бумажная книга

Хейде Сильвия Ванден

Нет в продаже

UNIX. Профессиональное программирование, 3-е издание (файл PDF)

электронная книга лучший выбор

Стивен Раго У. Ричард Стивенс

"UNIX. Профессиональное программирование" - это подробнейшее справочное руководство, которое на протяжении 20 лет помогает профессиональным программистам на языке С писать исключительно эффективный и надежный код. Стив Раго, коллега Рича Стивенса, вновь полностью обновил классический труд, сохранив точность и стиль оригинала. Новое, третье, издание охватывает современные ведущие платформы, отражает...

Производитель: Символ-Плюс
Дата выхода: март 2016

9.18 USD

В корзину

Зачем ребенку речь? Диалоги невролога и логопеда о развитии особых...

бумажная книга

Олег Игоревич Ефимов Виктория Леонидовна Ефимова

Аутизм, алалия, синдром Дауна, задержка психического развития... Если у ребенка один из этих диагнозов, для родителей актуален вопрос: «Заговорит ли когда-нибудь мой ребенок?» Группа детских неврологических клиник «Прогноз» в Санкт-Петербурге - пример того, как взаимодействие неврологов, педагогов и родителей обеспечивает скачок в развитии ребенка. Каждый год сотни детей, которых считали...

Издательство: Диля
Дата выхода: декабрь 2018

9.35 USD

В корзину

11%

Герои

бумажная книга

Джо Аберкромби

Три дня. Одна битва. Союз против Севера. Под бесстрастными взглядами каменных истуканов пришло время решить, что такое война: преддверие мира или грубое ремесло, суровое испытание или редкая возможность изменить расстановку политических сил. Вернуть честь на поле боя, бороться за власть, плести интриги и метить в Герои. Продолжение цикла "Земной Круг" от признанного мастера эпической, темной фэнтези....

Издательство: Эксмо
Дата выхода: декабрь 2018

15.57 USD 13.86 USD

В корзину