книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Л. А. Сарафанова

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Код 4235502

ISBN: 978-5-904757-79-3
242 страницы

май 2015
Кворум

Бумажная книга

38.36 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 01.06.2025; планируемая отправка: 02.06.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 29.05.2025; планируемая отправка: 30.05.2025

Аннотация к книге "Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы"

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности.
Книга состоит из трех частей и 19 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов.
В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс веществ, повышающих влагосвязывающую способность, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т.д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах.
В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Кворум
Дата выхода:	май 2015
ISBN:	978-5-904757-79-3
Объём:	242 страниц

Вместе с этой книгой покупают

-5%

Дворец райских наслаждений бумажная книга

Максим Тангочин

35.31 USD 33.54 USD

В корзину

Подставка Hold-It

458.7 USD

В корзину

После бури бумажная книга

Фредрик Бакман

17.4 USD

В корзину

-6%

Americanец бумажная книга

Дмитрий Владимирович...

11.34 USD 10.66 USD

В корзину

Сосновая крепость бумажная книга

17.2 USD

В корзину

Понимание медиа: Внешние расширения человека бумажная книга

Герберт Маршалл Маклюэн

Нет в продаже

Дворец райских наслаждений

бумажная книга

Максим Тангочин

Грандиозный историко-приключенческий роман Адама Уильямса приоткрывает перед читателями ту страницу биографии Китая, когда на рубеже XIX-XX веков в его северных районах бушевало так называемое боксерское восстание. Крестьяне взбунтовались против иностранцев, и кровопролитные столкновения унесли жизни тысяч людей и с той, и с другой стороны. Тяжелейшие испытания выпали на долю главных героев - молодой...

Издательство: Алетейя
Дата выхода: декабрь 2018

35.31 USD 33.54 USD

В корзину

Подставка Hold-It

Подставка The Hold It® - революционный продукт, разработанный в Великобритании и завоевавший несколько международных призов. Это удобная, эргономичная, отдельно стоящая подставка, которую можно использовать для бумажных книг, ноутбуков, электронных книг и планшетов. С ее помощью можно читать без рук и без усилий, неважно – сидите вы, стоите или лежите. Телескопический кронштейн выдвигается на 140 см, а...

Производитель: Thinking Gifts
Дата выхода: август 2015

458.7 USD

2 В корзину

После бури

бумажная книга

Фредрик Бакман

«После бури» — заключительная часть трилогии о жителях двух соперничающих хоккейных городов, которой предшествуют книги «Медвежий угол» и «Мы против вас». Прошло два года после событий, о которых все стремятся забыть,чтобы двигаться дальше. Мая Андерсон и Беньи Ович возвращаются домой и воссоединяются с близкими друзьями. Они чувствуют в Бьорнстаде атмосферу оптимизма и целеустремленности,...

Издательство: Синдбад
Дата выхода: февраль 2024

17.4 USD

В корзину

Americanец

бумажная книга

Дмитрий Владимирович Миропольский

Виртуозный карточный шулер, блестящий стрелок и непревзойдённый фехтовальщик, он с оружием в руках защищал Отечество и собственную честь, бывал разжалован и отчаянной храбростью возвращал себе чины с наградами. Он раскланивался с публикой из театральной ложи, когда со сцены о нём говорили: "Ночной разбойник, дуэлист, / В Камчатку сослан был, вернулся алеутом, / И крепко на руку не чист; /Да умный человек не...

Издательство: АСТ
Дата выхода: декабрь 2018

11.34 USD 10.66 USD

В корзину

Сосновая крепость

бумажная книга

Когда тебе четырнадцать, то дикая жизнь на даче — это настоящее приключение! Герой этой повести впервые остаётся в полном одиночестве, присматривает за хозяйством, пока вся семья жарится в душном летнем городе. Но у него с собой чистый скетчбук, который можно наполнить рисунками, и старый дедовский фотоаппарат на тридцать шесть кадров. Идиллию дачного одиночества слегка нарушает приезд лучшего друга, но...

Издательство: Абрикобукс
Дата выхода: март 2024

17.2 USD

В корзину