книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Л. А. Сарафанова

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Код 4235502

ISBN: 978-5-904757-79-3
242 страницы

май 2015
Кворум

Бумажная книга

39.47 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 28.06.2025; планируемая отправка: 29.06.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 25.06.2025; планируемая отправка: 26.06.2025

Аннотация к книге "Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы"

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности.
Книга состоит из трех частей и 19 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов.
В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс веществ, повышающих влагосвязывающую способность, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т.д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах.
В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Кворум
Дата выхода:	май 2015
ISBN:	978-5-904757-79-3
Объём:	242 страниц

Вместе с этой книгой покупают

-20%

PRO казан. Непромокаемая книга бумажная книга

Сталик Ханкишиев

9.32 USD 7.46 USD

2 На складе

В корзину

-3%

Маркетинг от А до Я. 80 концепций, которые должен знать каждый менеджер

Маркетинг от А до Я. 80 концепций, которые... бумажная книга

Котлер Филип

12.61 USD 12.24 USD

В корзину

Боба нет бумажная книга

Мег Розофф

10.36 USD

В корзину

-5%

Завет воды бумажная книга

Абрахам Вергезе

17.63 USD 16.75 USD

В корзину

-5%

Стоматология. Тесты и ситуационные задачи бумажная книга

Василий Владимирович...

27.45 USD 26.08 USD

В корзину

Жизнь без жира, или ешь после шести! бумажная книга

Елена Санжаровская

15.71 USD

В корзину

20%

PRO казан. Непромокаемая книга

бумажная книга

Сталик Ханкишиев

Уникальная непромокаемая книга: не горит, не пачкается, не мокнет! Удобно готовить как на кухне, так и на даче на природе. Книга на веревочке - можно повесить куда угодно. Сокращенные варианты рецептов кулинарного бестселлера Сталика "Казан. Кулинарный самоучитель" Сложные рецепты написаны просто, со списком ингредиентов и пошаговыми фото. Казан – универсальный инструмент, позволяющий приготовить...

Издательство: АСТ
Дата выхода: декабрь 2018

9.32 USD 7.46 USD

2 На складе В корзину

Маркетинг от А до Я. 80 концепций, которые должен знать каждый...

бумажная книга

Котлер Филип

Цитата «Трудно ли научиться маркетингу? Хорошая новость: его можно изучить за один день. Плохая новость: его можно изучать всю жизнь». Филип Котлер О чем книга «Маркетинг по Котлеру: Как создать, завоевать и удержать рынок » О маркетинге, а именно о 80 ключевых понятиях, или концепциях, эффективного маркетинга, их содержании и значении для современного бизнеса. Автор собрал и переосмыслил...

Издательство: Альпина Паблишер
Дата выхода: январь 2018

12.61 USD 12.24 USD

В корзину

Боба нет

бумажная книга

Мег Розофф

Представьте, что из всего пантеона божеств, правящих Вселенной, Земля по случайности досталась самому некомпетентному — капризному молодому человеку с замашками Зевса. Боб такой ленивый, неаккуратный и взбалмошный! А между тем юная Люси идет на работу в зоопарк, мурлыча короткую молитву. Даже не молитву, а выражение надежды, ее личное заклинание. «Милый Бог, — молится она, — мне так хочется...

Издательство: Белая ворона
Дата выхода: декабрь 2018

10.36 USD

В корзину

Завет воды

бумажная книга

Абрахам Вергезе

Южная Индия, семейные тайны; слоны, запросто приходящие в гости пообедать; таинственные духи, обитающие в подполье; медицина, ее романтика и грубая реальность; губительные страсти и целительная мудрость. А еще приключения, мечты, много красок, звуков, света, человеческих историй, вплетенных в историю Индии. Все начинается в 1900 году, а заканчивается в середине 1970-х, хотя на самом деле совсем не заканчивается....

Издательство: Фантом Пресс
Дата выхода: март 2024

17.63 USD 16.75 USD

В корзину

Стоматология. Тесты и ситуационные задачи

бумажная книга

Василий Владимирович Афанасьев

Учебное пособие соответствует требованиям действующего ФГОС и программе по специальности «Стоматология». Пособие состоит из трех частей, включающих тесты и ситуационные задачи. Материал представлен в виде текстового и визуализированного контента, посвященного всем разделам стоматологии — терапевтической, хирургической, ортопедической, а также детской стоматологии и челюстно-лицевой хирургии. ...

Издательство: ГЭОТАР-Медиа
Дата выхода: январь 2018

27.45 USD 26.08 USD

В корзину

Жизнь без жира, или ешь после шести!

бумажная книга

Елена Санжаровская

«Жизнь без жира, или ешь после шести! Как похудеть навсегда и не сойти с ума» – самая полезная книга для людей, которые любят себя и хотят стать лучше. Вы не найдете в этой книге пустых красивых фраз и ложных обещаний: Елена привыкла называть вещи своими именами и не скрывает, что для красивой фигуры потребуется много времени и сил, а также неотступное следование основным правилам здорового образа жизни....

Издательство: АСТ
Дата выхода: декабрь 2018

15.71 USD

В корзину