книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста

Код 607163

Нет в продаже

Аннотация к книге "Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.
Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию. Рассмотрены классификация бездрожжевого теста, способы его разрыхления, технология приготовления изделий из него. Даны основные рецептуры бездрожжевого теста различных видов, полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий из этого теста.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия/Academia
Серия: Кондитер
Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-7695-4573-3
Тираж: 5 100 экземпляров
Объём: 80 страниц
Масса: 72 г
Размеры(высота, ширина), см: 24 x 17
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают