книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность

Кулинария

Код 361589

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария"

Гриф МО РФ
Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий. Особое внимание уделяется лечебному питанию, а также сведениям о пищевой ценности и качестве продуктов.
Для студентов средних специальных учебных заведений.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Альфа-М
Серия: Сервис
Дата выхода: сентябрь 2005
ISBN: 5-98281-067-3
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 368 страниц
Масса: 438 г
Обложка: твёрдая
Иллюстрированное издание +

Вместе с этой книгой покупают