книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Код 813726

Нет в продаже

Аннотация к книге "Холодильное оборудование предприятий общественного питания"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания.
Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, теплообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, холодильных агрегатов, камер, шкафов и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Серия: Повар, кондитер
Дата выхода: октябрь 2010
ISBN: 978-5-7695-5723-1
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 64 страниц
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают