книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Код 3120780

Нет в продаже

Аннотация к книге "Холодильное оборудование предприятий общественного питания"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания.
Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, теплообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, холодильных агрегатов, камер, шкафов и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Непрерывное профессиональное образование. Повар, кондитер
Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-7695-9356-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 65 страниц
Обложка: мягкая

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают