книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 2. Технологические основы

Код 594800

  • ISBN: 978-5-98879-095-2
  • 576 страниц
  • июль 2008
  • Гиорд

Нет в продаже

Аннотация к книге "Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 2. Технологические основы"

Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов ВУЗов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей промышленности.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: июль 2008
ISBN: 978-5-98879-095-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 576 страниц
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают