книги Бизнес Менеджмент (управление) Менеджмент HoReCa

К. Погодин

Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха

Код 3653735

ISBN: 978-5-9614-4665-4
153 страницы

май 2014
Альпина Паблишер
390 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха"

Цитата
"Концепции и идеи - вот что влечет меня в кейтеринге. Думаю, сегодня никого уже не удивишь пармой или артишоками, хотя в самом начале это было едва ли не основным преимуществом выездного обслуживания. Сегодня тирамису каждый второй может самостоятельно сделать дома. Клиент стал сведущим и требовательным. Он хочет шоу для гурманов, хочет философию в еде…"
Андрей Золотарев, генеральный директор "Bosco Банкет"
О чем книга
Книга представляет собой профессиональный обзор российского рынка кейтеринга в рассказах его главных действующих лиц - основателей и управляющих компаний, как стоявших у истоков кейтеринга по-русски ("КорпусГрупп", Ресторан выездного обслуживания KALITNIKI), так и ставших звездами отрасли много позже ("Bosco Банкет", Банкетная служба Ее Величества "Екатерина Вторая").
Зарождавшийся одновременно со становлением корпоративной культуры, российский кейтеринг за последние 20 лет прошел путь от еле заметной области бизнеса, специализировавшейся на проведении небольших мероприятий для частных лиц, до крупного рынка выездного ресторанного обслуживания со своими яркими игроками, уникальными технологиями и самобытными подходами к работе. Герои книги рассказывают о том, с какими радостями и трудностями они сталкиваются, организуя выездные светские рауты и банкеты; атмосфере, тематике и концепции различных мероприятий, оригинальной подаче блюд, творческой работе шеф-поваров, источниках вдохновения и будущем индустрии кейтеринга.
Почему книга достойна прочтения
Информация, представленная в книге, - живой бизнес-опыт лучших кейтеринговых компаний России в изложении их первых лиц.
Каждый раздел книги заканчивается экспертным комментарием бизнес-коуча и руководителя консалтинговой компании ExecutiveLeader Елены Бочаровой.
Кто автор
Кирилл Погодин - руководитель проекта CateringConsulting.ru, независимый консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, учредитель премии "Кейтеринг года", автор программы аккредитации профессиональных кейтерингов CATERING PROFESSIONAL.
Ключевые понятия
Кейтеринг, событийный кейтеринг, выездное ресторанное обслуживание, организация мероприятий, корпоративная культура.
Мнение эксперта
"15 лет назад, когда только начиналась деятельность "Антураж-Центра", я уволила шеф-повара, который промыл в марганцовке пропавшее куриное мясо, а потом, предварительно замариновав, вкусно его приготовил и выставил на линию раздачи. Жалоб от клиентов не было. Этот профессиональный шеф-повар так и не понял, за что я его уволила, так как он сэкономил мне деньги. В тот день моя компания стала "Первым экологичным кейтерингом в России", просто тогда я этого еще не знала."
Оксана Еременко, генеральный директор "Антураж-Кейтеринг"
"Немногие знают, что для кейтеринга не годится посуда, используемая в ресторанах, - для многочасового фуршета она попросту слишком тяжела, поэтому мы предлагаем другие интересные варианты, в том числе из дизайнерского пластика или дерева. К тому же далеко не все клиенты понимают, почему мероприятие всегда обходится так недешево, и мы честно говорим о том, какие суммы платим за аренду грузовиков-рефрижераторов и прочего необходимого оборудования. В условиях довольно жесткой конкуренции хочется вносить ясность, быть экспертом в своем городе."
Олеся Мухаметова, руководитель банкетной службы Paradise banquet & catering

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Альпина Паблишер
Дата выхода:	май 2014
ISBN:	978-5-9614-4665-4
Тираж:	1 000 экземпляров
Объём:	153 страниц
Масса:	390 г

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают

Крик бабуина бумажная книга

Николай Владимирович...

Нет в продаже

бабодурское бумажная книга

Ляля Брынза

Нет в продаже

-10%

Русская канарейка. Полное издание бумажная книга

Дина Рубина

22.04 USD 19.84 USD

В корзину

Лекции по общей психологии бумажная книга

Александр Романович...

17.28 USD

В корзину

Месье и мадам Рива бумажная книга

Катрин Лове

18.15 USD

В корзину

Первые книжки малыша. Мишка, мишка, искупайся! бумажная книга

Сандра Гримм

6.13 USD

В корзину

10%

Русская канарейка. Полное издание

бумажная книга

Дина Рубина

Кипучее, неизбывно музыкальное одесское семейство и - алма-атинская семья скрытных, молчаливых странников... На протяжении столетия их связывает только тоненькая ниточка птичьего рода — блистательный маэстро кенарь Желтухин и его потомки. На исходе XX века сумбурная история оседает горькими и сладкими воспоминаниями, а на свет рождаются новые люди, в том числе "последний по времени Этингер", которому...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: февраль 2020

22.04 USD 19.84 USD

В корзину

Лекции по общей психологии

бумажная книга

Александр Романович Лурия

Лекции Александра Романовича Лурия — это университетский курс по общей психологии, представляющий интерес и для студентов-психологов, и для преподавателей, читающих эту дисциплину, и для широкого круга читателей, интересующихся психологией. Лекции профессора Лурия отличает целостный синтетический подход к дисциплине, уровень и форма изложения материала. Они актуальны прежде всего с...

Издательство: Питер
Дата выхода: декабрь 2018

17.28 USD

В корзину

Месье и мадам Рива

бумажная книга

Катрин Лове

Несмотря на то что главная героиня живет в сказочной Швейцарии, над головой у нее голубое небо, а на горизонте горы, озера и зеленые луга, жизнь ее не назовешь прекрасной. Хрупкая душа девушки изнемогает от несовершенства современного мира. Вот если бы мироздание было устроено иначе! Подарком судьбы становится знакомство с пожилыми супругами - Месье и мадам Рива, живущими высоко в горах. Именно в них...

Издательство: Алетейя
Дата выхода: декабрь 2018

18.15 USD

В корзину

Первые книжки малыша. Мишка, мишка, искупайся!

бумажная книга

Сандра Гримм

Книга «Мишка, мишка, искупайся!» в интересной форме рассказывает о том, как важно и просто соблюдать правила личной гигиены. Маленький Пауль очень любит купаться и играть в ванной, а вот мыть голову ему совсем не нравится! Но мама всегда знает, как помочь малышу справиться со всеми неудобствами, ведь быть чистым и опрятным так здорово! Вместе с главным героем книги «Мишка, мишка, искупайся!» ваш ребенок не...

Издательство: Clever
Дата выхода: июль 2019

6.13 USD

В корзину