книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Изделия из теста. Учебное пособие

Код 3819418

  • ISBN: 978-5-4468-1105-2
  • 64 страницы
  • ноябрь 2014
  • Academia

Нет в продаже

Аннотация к книге "Изделия из теста. Учебное пособие"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер".
Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия.
Учебное пособие...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014
ISBN: 978-5-4468-1105-2
Объём: 64 страниц

Книга находится в категориях

Пятница 2018

Вместе с этой книгой покупают