книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Изделия из теста. Учебное пособие

Код 3586891

Нет в продаже

Аннотация к книге "Изделия из теста. Учебное пособие"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер».
Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия.
Учебное пособие...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Серия: Непрерывное профессиональное образование
Дата выхода: сентябрь 2013
ISBN: 978-5-4468-0074-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 64 страниц

Вместе с этой книгой покупают