книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Учебное пособие

Код 3819416

  • ISBN: 978-5-4468-0865-6
  • 64 страницы
  • ноябрь 2014
  • Academia

Нет в продаже

Аннотация к книге "Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Учебное пособие"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Дата выхода: ноябрь 2014
ISBN: 978-5-4468-0865-6
Объём: 64 страниц

Вместе с этой книгой покупают