книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие

Код 4534507

Нет в продаже

Аннотация к книге "Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий (5-е изд.) учеб. пособие"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: апрель 2017
ISBN: 978-5-4468-4132-5
Объём: 64 страниц

Книга находится в категориях

Пятница 2018

Вместе с этой книгой покупают