книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Энциклопедии, справочники, сборники рецептов

Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. 2-е изд

Код 1562147

  • ISBN: 978-5-7695-8694-1
  • 64 страницы
  • декабрь 2011
  • Академия

Нет в продаже

Аннотация к книге "Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. 2-е изд"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8694-1
Объём: 64 страниц

Книга находится в категориях

Кулинария на каждый день

Вместе с этой книгой покупают