Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
+7 (495) 638-5305
+7 (812) 380-5006
Мой регион
Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий
Книга






Л.П. Пащенко

Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий

     
(0 голосов )
  • ISBN: 5-10-003802-0
  • 368 страниц
  • декабрь 2002
  • Колос

Аннотация к книге "Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий"

Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке.
Описаны биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлеба.
Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей и ржаных заквасок,...

New & best!