книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Биохимия мышц и мяса

Код 414838

  • ISBN: 5-98879-021-6
  • 240 страниц
  • апрель 2006
  • Гиорд
  • 370 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Биохимия мышц и мяса"

В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: апрель 2006
ISBN: 5-98879-021-6
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 240 страниц
Масса: 370 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают