книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Мясная кулинария

Петр Пахомов Анна Иванова

# Яколбасник. Колбаса из мяса своими руками

Name: # Яколбасник. Колбаса из мяса своими руками
Availability: InStock
Author: Петр Пахомов
ISBN: 9785171270803

Код 5204351

ISBN: 9785171270803
208 страниц

октябрь 2020
АСТ
Дело вкуса
822 г

Бумажная книга

Нет в продаже

Аннотация к книге "# Яколбасник. Колбаса из мяса своими руками"

Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги "КолбасStory", изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии!

В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов – недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки – только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате.

Доступное и удобное в работе сырьё – мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе.

Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.

Моё кредо можно выразить словами: "Я рисую мясом!". Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных - эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй.

Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	АСТ
Серия:	Дело вкуса
Дата выхода:	октябрь 2020
ISBN:	9785171270803
Объём:	208 страниц
Масса:	822 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см:	25 x 21 x 2
Обложка:	твёрдая
Бумага:	офсетная
Цветные иллюстрации	+

Вместе с этой книгой покупают

-23%

Старинные театры бумажная книга

Георгий Лукомский

770.17 USD 593.03 USD

В корзину

-6%

Ветер Трои бумажная книга

Андрей Дмитриев

13.57 USD 12.76 USD

В корзину

Queen. Биография в комиксах бумажная книга

31.65 USD

В корзину

-3%

Мириады языков бумажная книга

Калеб Эверетт

13.41 USD 13.01 USD

В корзину

Тайные виды на гору Фудзи бумажная книга

Виктор Пелевин

27.76 USD

В корзину

Книги украшают жизнь бумажная книга

Ричард Докинз

26.22 USD

В корзину

23%

Старинные театры

бумажная книга

Георгий Лукомский

Переплет ручной работы. Переплетная кожа. Каптал из шелковых нитей. Ляссе шелковое. Обрез торшонированный золотой фольгой. Украшение переплета: блинтовое тиснение, тиснение полиграфической фольгой. Описание блока: Репринтное издание. Ограниченный тираж- 10 экземпляров. Печать блока на дизайнерской бумаге с рисунками высокого разрешения. Иллюстрации проложены калькой. Книга "Старинные театры"...

Издательство: Белый город
Дата выхода: февраль 2025

770.17 USD 593.03 USD

В корзину

Ветер Трои

бумажная книга

Андрей Дмитриев

Андрей Дмитриев — прозаик, сценарист; автор книг «Этот берег», «Закрытая книга», «Поворот реки», «Дорога обратно», «Крестьянин и тинейджер». Лауреат премий «Русский Букер», «Ясная Поляна», финалист «Большой книги». Роман «Ветер Трои» — об ускользающем счастье и любви, которая может быть целью, но ничего не решает; это история человека с медной сединой, редким обаянием и умом. От имени его друзей...

Издательство: АСТ
Дата выхода: сентябрь 2024

13.57 USD 12.76 USD

В корзину

Queen. Биография в комиксах

бумажная книга

Группа Queen легендарна - с этим не станет спорить никто. Их уникальная музыка сочетает множество стилей, а их песни знает и поет весь мир. Существует множество биографий, посвященных истории группы, но еще ни одна из них не была создана в формате комикса. Пройдите творческий путь Queen вместе с ее участниками Фредди Меркьюри, Брайаном Мэйем, Роджером Тейлором и Джоном Диконом от момента зарождения группы и до...

Издательство: АСТ
Дата выхода: июнь 2025

31.65 USD

В корзину

Мириады языков

бумажная книга

Калеб Эверетт

Книга представляет собой увлекательное путешествие по языковому разнообразию мира, из которого можно узнать, как именно язык отражает и формирует человеческое мышление. Опираясь на новейшие лингвистические исследования, автор показывает различия, с которыми языки кодируют базовые понятия, такие как время, пространство, цвет, запах. Изучение редких языков дает возможность по-новому подходить...

Издательство: Альпина Паблишер
Дата выхода: апрель 2025

13.41 USD 13.01 USD

В корзину

Тайные виды на гору Фудзи

бумажная книга

Виктор Пелевин

Готовы ли вы ощутить реальность так, как переживали ее аскеты и маги древней Индии две с половиной тысячи лет назад? И если да, хватит ли у вас на это денег? Стартап "Fuji experiences” действует не в Силиконовой долине, а в российских реалиях, где требования к новому бизнесу гораздо жестче. Люди, способные профинансировать новый проект, наперечет... Но эта книга – не только о проблемах российских стартапов. Это о...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: сентябрь 2018

27.76 USD

1 В корзину

Книги украшают жизнь

бумажная книга

Ричард Докинз

Сборник прославленного Ричарда Докинза “Книги украшают жизнь” довольно необычен. Он содержит написанные Докинзом предисловия к произведениям его коллег-ученых, послесловия, рецензии. Книга разделена на несколько частей, и каждая предварена записью беседы Докинза с кем‑то из известных научных журналистов или ученых. Представленные эссе весьма разнообразны, но объединяет их элегантный литературный...

Издательство: АСТ
Дата выхода: май 2025

26.22 USD

В корзину