А. Й. Тамим

Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию...

Издательство: Кворум
Дата выхода: апрель 2014

Научные основы и технологии

Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2004