Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник, 3-е изд. испр. и доп
									
								
																
								                                В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и...
								
								 
                                                                                                                                                                                                                            Издательство: 
                                                                                                                Лань
                                                                                                                                                            Дата выхода: март 2013