Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Войти через  
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
270 пунктов выдачи, доставка в 91 городе
8-800-707-3313
(по России бесплатно)
Мой регион
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Книга







Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

     0
0 (0 голосов )
  • ISBN: 5-7695-3451-6
  • 240 страниц
  • сентябрь 2007
  • Академия
  • 330 г
С 2002 года книга «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции» переиздавалась 3 раза. Дата первого издания «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции»: январь 2002 года, последнее, 3-е издание вышло в сентябре 2007 года.

Аннотация к книге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции"

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

New & best!