книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. Издание 2-е

Код 223258

2.65 USD

Купить

Внимание! Книгу продает: Eugene

Условия продажи: оплата и доставка по договоренностиПодсказка

Продавец договаривается с покупателем лично без участия books.ru

Аннотация к книге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. Издание 2-е"

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2004
ISBN: 5-7695-1626-7
Тираж: 7 500 экземпляров
Объём: 240 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают