книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Стандарты

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Код 534230

  • ISBN: 5-7695-3451-6
  • 240 страниц
  • сентябрь 2007
  • Академия
  • 330 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции"

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2007
ISBN: 5-7695-3451-6
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 240 страниц
Масса: 330 г
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают