И.А. Палагина

Настоящим изданием мы продолжаем серию "В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в гуманитарных вузах. Материал отредактирован специалистами отдела учебной литературы и приведен в соответствие с учебной программой курса "Прокуратура и прокурорский надзор". Для удобства пользования и лучшего усвоения текст книги представлен в виде схем. Прежде чем...

Издательство: Приор
Дата выхода: август 2006

В пособии изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.

Издательство: МарТ
Дата выхода: январь 2002

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для...

Издательство: МарТ
Дата выхода: январь 2002