Технология продукции общественного питания
Ратушный А.С., Баранов Б.А., Шленская Т.В. и др.
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям...
ISBN: 978-5-16-021035-3
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: май 2025
Оставить комментарий