Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных....
Чернопольская Н. Л., Гришина Е. С.
В учебном пособии представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы. Пособие...
ISBN: 978-5-507-51901-9
Издательство:
Лань
Дата выхода: ноябрь 2024
Оставить комментарий