книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Выпечка Торты и пирожные

Торты, пирожные и десерты. 2-е изд., стер

Код 1821642

Нет в продаже

Аннотация к книге "Торты, пирожные и десерты. 2-е изд., стер"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур. Учебное пособие может быть использовано...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2012
ISBN: 978-5-7695-8976-8

Книга находится в категориях

Десерты

Вместе с этой книгой покупают