книги Электронные книги Культура, искусство, публицистика Публицистика

Заглянуть

РИК Ресторанофф Литагент

Ресторанные ведомости №09/2019

Name: Ресторанные ведомости №09/2019
Availability: InStock
Author: РИК Ресторанофф Литагент

Код 5102432

2342 кб

декабрь 2019
18+

Электронная книга

Нет в продаже

Доступные форматы pdf

Аннотация к книге "Ресторанные ведомости №09/2019"

Тандем одних из самых ярких рестораторов из Санкт-Петербурга сложился в 2009 году. Тогда они открыли свой первый итальянский ресторан Italy на Петроградской стороне, который в итоге вырос в компанию Italy Group. Как удается поддерживать партнерские отношения на протяжении многих лет, находить новые концепции и развивать бизнес в двух столицах одновременно? Бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова (Probka на Цветном бульваре, Probka на улице Добролюбова, Jerome, Mine) уверен: если вы спросите француза секрет идеального блюда, то в ответ услышите: «Масло, масло и еще раз масло». Речь, конечно, о сливочном! А так ли часто используют его в средиземноморской кухне? Бренд-шеф компании Bunge рассказывает о растительном масле линейки Bunge Pro Cuisine. Универсальное Bunge Pro Cuisine U1 подходит для любых, даже самых смелых интерпретаций, а фритюрное – Bunge Pro Cuisine F1 – предназначено в основном для блюд во фритюре. Еще несколько лет назад он работал на телевидении, был успешным коммерсантом и пиарщиком, а сейчас возглавляет кухню одного из самых модных столичных проектов BURO TSUM. И модным этот ресторан считают не за адрес прописки на крыше Центрального универмага Москвы, а за талант его шефа. Что заставило Владимира круто изменить свою жизнь и встать у плиты? Эксперт по истории бартендинга, бармен-архивариус и один из основателей независимого общества бартендеров Bartender Brothers Владимир Журавлев уверен: и в России, и в мире барная культура развивается, но хороших классических баров в нашей стране пока нет. Но все будет хорошо. Основатель и владелец кадрового агентства RABOTARESTORAN.RU считает, что предсказать идеальный срок работы в том или ином ресторане невозможно. Принято считать, что оптимальное время пребывания сотрудника на одном месте – два-три года. В этом случае он не засиживается, но и не скачет в поисках лучшей жизни. Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания» объясняет: к формату casual dining относятся все демократичные заведения – от ресторанов и кафе-кондитерских до баров и ночных клубов. Многие специалисты сходятся во мнении, что сейчас именно они наиболее востребованы, а значит, прибыльны. У этого сегмента рынка высокая динамика развития. Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель в Novikov Business School убеждена, что сегодня в фокусе заведений общественного питания – гости. Именно потребители стали одним из главных факторов влияния на бренды: они рекламируют, распространяют, критикуют различные продукты и компании. И, как следствие, маркетинг становится тоньше, изощреннее, действует на более деликатных уровнях. Меняется сама концепция взаимодействия с клиентами: постепенно рестораны переходят к клиентоцентричной модели бизнеса. Прошлой осенью ресторатор, основатель компании Pinskiy&Co в партнерстве с Аркадием Новиковым и Гленом Баллисом открыл на Патриарших прудах ресторан Avocado Queen – проект, сразу завоевавший любовь столичных foodies и адептов ЗОЖ. В этом году двери гостям распахнул второй Avocado Queen на Ибице. Докатилась слава проекта и до регионов. Еда – главная потребность человека, на удовлетворение которой мы всегда будем тратить деньги. Поэтому ниша общепита кажется привлекательной для инвестиций и новичкам, и бизнесменам со стажем. В этом контексте франчайзинг – один из самых очевидных способов зайти на рынок и укрепиться там надолго. Генеральный директор EMTG, организатор выставок франшиз BUYBRAND рассуждает о том, что в условиях падения доходов населения на рынке франчайзинга идет перераспределение инвестиций, которое, впрочем, не сказывается на положительной динамике. В сегменте HoReCa появляются новые игроки – как зарубежные, так и региональные, способные расшевелить индустрию общепита. Профессионалы рассуждают о перспективах развития франчайзингового направления. Экономический кризис или нестабильность – благоприятное время для развития рынка по франшизе. В трудных условиях бизнес ищет способы выживания с минимальными рисками и затратами, и в этом случае франчайзинг одним дает возможность масштабировать бизнес с небольшими вложениями, другим – стартовать с минимальными рисками. Владельцы франшиз рассказали об уникальности их предложений в 2019 году, а те, кто строит бизнес по готовым решениям, – о специфике работы на рынке. Рестораторы – начинающие и профессионалы – пытаются развивать бизнес по франшизе. Многие покупают готовые решения, мечтая повторить успех «большого брата». Но всегда ли подобный формат успешен? Основатель и учредитель образовательно-консалтингового агентства в индустрии питания «Лучшие решения», основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008) комментирует ситуации, когда приходится закрывать ресторан в период действующего договора аренды помещения. Как выйти из бизнеса без потерь, а еще лучше – с прибылью? Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) не сомневается, что гендерный фактор играет немалую роль в жизни ресторана. Особенно в той ее части, которая связана с обслуживанием. С 7 по 10 октября в Москве пройдет одно из самых масштабных мероприятий в России и СНГ в сфере HoReCa – международная выставка PIR Expo – 2019. Закупщик рыбного отдела сети торговых центров METRO Cash & Carry рассказывает об ассортименте рыбного отдела сети торговых центров METRO, который постоянно расширяется. Уже сегодня в нем представлено более 500 артикулов охлажденной рыбы. Речная, морская, рифовая (экзотическая) – все сорта распределяются в магазины прямо в день поставки, позволяя клиентам приобретать свежайший продукт. Более 250 франшиз будет представлено на выставке BUYBRAND Expo – 2019, которая пройдет в московском «Экспоцентре» с 18 по 20 сентября. На экспозиции будут работать представители как региональных, так и зарубежных брендов. Учитывая нюансы работы в ресторанной индустрии, связанные с частой сменой сотрудников, можно сказать, что контроль над персоналом непосредственно влияет на прибыль заведения. Поэтому автоматизация процессов может ощутимо помочь в ежедневном мониторинге команды. Шеф-повар нового проекта «Русалочка Суши», открывшегося в пространстве One Door Community, уверен, что талант повара важен даже в приготовлении классических суши.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Возрастное ограничение:	18+
Правообладатель:	Ресторанные ведомости
Дата выхода:	декабрь 2019
Размер файла:	2342 Кб
Поставщик контента:	ООО «ЛитРес»

Книга находится в категориях

Кулинария Наука, техника, медицина

Вместе с этой книгой покупают

Борис Гребенщиков. Я начинаю с неба бумажная книга

Джоанна Стингрей

29.29 USD

В корзину

-13%

Почему психоз не безумие. Рекомендации для специалистов, пациентов и их родных

Почему психоз не безумие. Рекомендации для... бумажная книга

14.4 USD 12.53 USD

В корзину

После «Дневника» Анны Франк. Судьбы обитателей Убежища

После «Дневника» Анны Франк. Судьбы обитателей... бумажная книга

14.7 USD

В корзину

Пикник на обочине" Братьев Стругацких бумажная книга

Марианна...

13.41 USD

В корзину

-10%

Человеческий фактор. Успешные проекты и команды, 3-е издание

Человеческий фактор. Успешные проекты и... бумажная книга

Том Демарко

36.18 USD 32.56 USD

3 На складе

В корзину

История Флоренции бумажная книга

Никколо Макиавелли

129.43 USD

В корзину

Борис Гребенщиков. Я начинаю с неба

бумажная книга

Джоанна Стингрей

НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЮ) ПРОИЗВЕЛ ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ БОРИС БОРИСОВИЧ ГРЕБЕНЩИКОВ, ЛИБО МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ДАННОГО ИНОСТРАННОГО АГЕНТА. Джоанна Стингрей — американская певица, продюсер и давний друг российских рок-музыкантов.Волей судьбы Джоанна оказалась в самой гуще советского рок-андеграунда в середине 80-х годов, и взгляд ее — взгляд изнутри, взгляд не только...

Издательство: АСТ
Дата выхода: ноябрь 2023

29.29 USD

1 В корзину

13%

Почему психоз не безумие. Рекомендации для специалистов, пациентов...

бумажная книга

Известный психоаналитик Стейн Ванхеле утверждает, что примерно 15 процентов населения планеты хотя бы раз имели психотический опыт, в котором теряли контакт с реальностью. И несмотря на это мы часто боимся говорить о психозе и избегаем общения с людьми, переживающими психоз. Как же помочь таким людям? Автор рассматривает научные теории от Зигмунда Фрейда до Жака Лакана, примеры из жизни его...

Издательство: Азбука
Дата выхода: июнь 2025

14.4 USD 12.53 USD

В корзину

После «Дневника» Анны Франк. Судьбы обитателей Убежища

бумажная книга

«Дневник Анны Франк» — записи еврейской девочки, всемирно знаменитый документ памяти о Холокосте. Анна начала дневник в июне 1942 г., в день своего тринадцатилетия, скрываясь вместе с семьей в потайной комнате на Принсенграхт в оккупированном нацистами Амстердаме. Она назвала ее «Убежище». Дневник обрывается 1 августа 1944 г. Все обитатели Убежища были арестованы и депортированы. В январе 1945 г. советские...

Издательство: Книжники
Дата выхода: май 2025

14.7 USD

В корзину

Пикник на обочине" Братьев Стругацких

бумажная книга новинка

Марианна Владимировна Алферова

● К столетию Аркадия Стругацкого. ● Литературная энциклопедия, посвященная «Пикнику на обочине» — самому популярному роману братьев. ● Издание снабжено картами и иллюстрациями. ● В книгу вложена карта миров и героев братьев Стругацких. ● В данное издание вошли также материалы из дневников и ответы Бориса Натановича Стругацкого на вопросы читателей из «OFF-LINE интервью». Эта...

Издательство: АСТ
Дата выхода: август 2025

13.41 USD

В корзину

10%

Человеческий фактор. Успешные проекты и команды, 3-е издание

бумажная книга лучший выбор

Том Демарко Тимоти Листер

Немногие книги о компьютерах оказали такое заметное влияние на управление разработкой программного обеспечения, как "Человеческий фактор". Уникальное озарение этой книги, долгие годы сохранявшей свое положение в списке бестселлеров: "Самые сложные проблемы разработки программного обеспечения носят не технический, но социальный характер. Эти человеческие проблемы решать не просто, однако, решив их, вы...

Издательство: Символ-Плюс
Дата выхода: май 2014

36.18 USD 32.56 USD

3 На складе В корзину

История Флоренции

бумажная книга

Никколо Макиавелли

Пер. с итал.: Н. Я. Рыкова Послесл. и коммент.: В. И. Рутенбург Иллюстрации (33 штуки): Р. Р. Доминов «История Флоренции» — фундаментальный историко-философский труд Никколо Макьявелли (1469-1527), одного из самых влиятельных политических мыслителей эпохи Возрождения. В книге подробно рассматривается политическая и социальная жизнь Флоренции, смена форм правления и борьба за власть с античных времен до...

Издательство: Вита Нова
Дата выхода: апрель 2025

129.43 USD

В корзину

Просмотренные товары

Щенок под прикрытием бумажная книга

Холли Вебб

13.97 USD

В корзину

-17%

Литературное чтение 1 класс. Тетрадь по развитию речи. УМК "Школа России"

Литературное чтение 1 класс. Тетрадь по... бумажная книга

6.64 USD 5.51 USD

В корзину

Водный кодекс РФ (по состоянию на 10.04.2009) бумажная книга

Нет в продаже

Я познаю мир. Неожиданные предсказания бумажная книга

Николай Николаевич...

Нет в продаже

Щенок под прикрытием

бумажная книга

Холли Вебб

Мейзи и не стала бы влезать в дела Скотленд-Ярда, если бы в их доме не поселился полицейский под прикрытием! Не очень-то умелый полицейский, надо признать, – девочка его в два счета раскусила. А раз детективы из Скотленд-Ярда такие неумехи, Мейзи просто обязана им помочь. Тем более что девочке самой интересно, какая связь между скромным пансионом ее бабушки и знаменитой бандой похитителей картин…

ISBN: 978-5-699-87740-9
Издательство: Эксмо
Дата выхода: май 2016

13.97 USD

В корзину

17%

Литературное чтение 1 класс. Тетрадь по развитию речи. УМК "Школа...

бумажная книга

Бойкина М.В. / Бубнова И.А.

Тетрадь предназначена для обогащения словарного запаса и развития речевой деятельности первоклассников: умения полно, развернуто отвечать на вопросы к тексту, задавать вопросы к тексту; пересказывать текст, описывать словами иллюстрации; формулировать свое отношение к прочитанному; создавать небольшие собственные тексты. Тетрадь адресована педагогам начальной школы, работающим по программе...

ISBN: 978-5-09-121653-0
Издательство: Просвещение
Дата выхода: март 2025

6.64 USD 5.51 USD

В корзину

Просмотренные категории

Лошади F#