книги Наука, техника, медицина Техника

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

Код 340005

Нет в продаже

Аннотация к книге "Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия"

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты,...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Серия: Научные основы и технологии
Дата выхода: сентябрь 2005
ISBN: 5-93913-074-7
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 656 страниц
Масса: 1120 г
Обложка: твёрдая
Переводное издание: Die Fabrikation Fainer Fleisch - und Wurstwaren

Вместе с этой книгой покупают