Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства....
Маклюков И. И., Маклюков В. И.
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
ISBN: 978-5-507-47400-4
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2024
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись