Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к...
Селезнева Л.В.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического...
ISBN: 978-5-406-15237-9
Издательство:
КноРус
Дата выхода: июнь 2025
Оставить комментарий