книги

Г. Дуглас

Мороженое

Name: Мороженое
Price: 4140.00 RUB
Availability: InStock
Author: Г. Дуглас
ISBN: 978-5-904757-90-8

Код 4856332

ISBN: 978-5-904757-90-8
512 страниц

январь 2016
Кворум

Бумажная книга

59.2 USD

Добавить в корзину

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 09.08.2025; планируемая отправка: 10.08.2025

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 06.08.2025; планируемая отправка: 07.08.2025

Аннотация к книге "Мороженое"

· Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. · Включены новейшие данные о структуре и сроках годности · Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке. В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десертов, начиная с химических, физических и инжиниринговых принципов производства и заканчивая дистрибуцией готовой продукции. Помимо технических и технологических аспектов в ней раскрыты важные практические моменты, необходимые всем, кто соприкасается с производством и дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Новое (7-е англ./2-е рус.) издание полностью пересмотрено и обновлено по сравнению с широко известным среди специалистов предыдущим ("Мороженое и замороженные десерты"/Маршал Р., Гофф Г., Гартел Р. - СПб, Профессия, 2005). Особенно тщательно с учетом новейших разработок в данной области авторы актуализировали информацию об ингредиентах и оборудовании. Добавлены две новые главы о структуре мороженого и замороженных десертов и о сроках их годности. В новое издание включено большое количество цветных иллюстраций. Для облегчения восприятия материал глав перегруппирован и дополнен. Выдающееся по широте и глубине охвата темы, новое актуализированное издание книги "Мороженое и замороженные десерты" – наиболее полный и авторитетный ресурс для всех специалистов как крупных, так и малых предприятий, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Сведения, приведенные в книге, безусловно ценны для поставщиков ингредиентов, оборудования и упаковки. Книга также будет полезна сотрудникам органов сертификации и надзора, студентам и преподавателям профильных учебных заведений. Дуглас Гофф - профессор University of Guelph, Канада. Его опыт в области разработки мороженого, а также консультирования и обучения научным основам и технологиям производства - более 30 лет. Ричард Гартел - профессор University of Wisconsin-Madison, США. Он более 20 лет занимается исследованиями структуры и свойств мороженого. Соавтор известной книги "Пищевые эмульгаторы и их применение" (СПб, Профессия, 2008)

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Кворум
Дата выхода:	январь 2016
ISBN:	978-5-904757-90-8
Объём:	512 страниц

Вместе с этой книгой покупают

Республика счастья бумажная книга

Ито Огава

13.66 USD

В корзину

Наукообразная чушь бумажная книга

Стюарт Ричи

22.94 USD

В корзину

ДАО Алибаба. Как байт за байтом строилась империя бумажная книга

23.15 USD

В корзину

Мотивация человека бумажная книга

Дэвид Макклелланд

30.03 USD

В корзину

Фридл и дети Терезина бумажная книга

10.87 USD

В корзину

-13%

Халатная жизнь бумажная книга

Зоя Борисовна...

22.45 USD 19.53 USD

В корзину

Республика счастья

бумажная книга

Ито Огава

«Республика счастья» — продолжение нашумевшего бестселлера Ито Огавы «Канцтовары Цубаки» . Однако для чтения этой книги предысторию знать не обязательно. Ее героиня — все та же молодая каллиграфесса Хатоко, владеющая очень древним искусством — сочинять за людей важные письма в особо трудных и деликатных ситуациях. А пока она разматывает запутанные клубки чужих страстей, самолюбий...

Издательство: Поляндрия NoAge
Дата выхода: январь 2024

13.66 USD

В корзину

Наукообразная чушь

бумажная книга

Стюарт Ричи

Чтобы определиться со своим мировоззрением и принимать взвешенные решения, влияющие на нашу жизнь, нам среди прочего необходимо сформировать свое отношение к высказываниям экспертов и результатам научных исследований. “Ученые врут и все скрывают” или “ученые доказали, значит, так и есть”? Между двумя этими крайностями лежит огромное поле неоднозначности, и книга Стюарта Ричи помогает нам...

Издательство: АСТ
Дата выхода: январь 2024

22.94 USD

В корзину

ДАО Алибаба. Как байт за байтом строилась империя

бумажная книга

Как отсутствие плана, денег и технологий привели Alibaba к успеху? Что сделало малоизвестный китайский интернет-стартап с «диснеевским» названием мировым гигантом? Почему простая B2B-платформа электронной коммерции превратилась в глобальную экосистему? Ответ в философии. Эта книга раскрывает Дао компании — тот самый «секретный соус» из идеалов, ценностей и особого корпоративного духа. Автор —...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: декабрь 2024

23.15 USD

В корзину

Мотивация человека

бумажная книга

Дэвид Макклелланд

Дэвид Макклелланд - выдающийся американский психолог, автор теории потребностей и концепции компетенции, профессор Гарвардского университета. В этой книге подробно рассмотрены три основных типа потребностей людей: потребность во власти, потребность в успехе и потребность в причастности. На той или иной ведущей потребности базируется мотивация каждого конкретного человека. Автор искусно описывает...

Издательство: BHV-СПб
Дата выхода: февраль 2025

30.03 USD

В корзину

Фридл и дети Терезина

бумажная книга

Может ли искусство спасать? Зачем оно в условиях неизбежной катастрофы? Венская художница Фридл Дикер-Брандейс (1898–1944), попав в 1942 году в Терезинское гетто, занималась рисованием с депортированными туда детьми, обреченными на смерть. Ведь из Терезина нацисты отправляли заключенных в Освенцим. Большинство маленьких учеников Фридл погибли в Холокосте. Но вместе с ней они рисовали жизнь, обретая в...

Издательство: Книжники
Дата выхода: май 2025

10.87 USD

В корзину

13%

Халатная жизнь

бумажная книга

Зоя Борисовна Богуславская

В этой книге очень много имен известных людей: актеры Высоцкий, Табаков, Меньшиков, режиссер Любимов, писатели Аксенов, Солженицын, Битов, художники, политики, музыканты – книга писательницы Зои Богуславской подлинная энциклопедия культурной жизни Москвы (и гораздо шире) за последние 80 лет. Столетняя Зоя Борисовна описывает лишь то, чему сама была свидетелем и в чем участвовала. Последнюю четверть века...

Издательство: Азбука
Дата выхода: апрель 2025

22.45 USD 19.53 USD

В корзину