Технология мяса и мясных продуктов
Величко Н.А., Машанов А.И., Речкина Е.А. и др.
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов".
ISBN: 978-5-16-020583-0
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: январь 2025
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись