Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до
Бреннер М., Сёренсен П., Вейтц
Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие «вкусно» — это не...
ISBN: 978-5-389-23959-3
Издательство:
Азбука
Дата выхода: декабрь 2023
Оставить комментарий