книги Наука, техника, медицина Естественные науки Естествознание Биохимия

Биохимия молока и мяса

Код 1533408

Нет в продаже

Аннотация к книге "Биохимия молока и мяса"

"В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза)....

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Серия: Учебники для вузов
Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-98879-126-3
Объём: 456 страниц
Масса: 600 г

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают