книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Код 33891

Нет в продаже

Аннотация к книге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции"

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Мастерство
Дата выхода: январь 2002
ISBN: 5-294-00010-5
Тираж: 50 000 экземпляров
Объём: 240 страниц
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 2

Вместе с этой книгой покупают