Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Войти через  
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
270 пунктов выдачи, доставка в 91 городе
8-800-707-3313
(по России бесплатно)
Мой регион
Технология продукции общественного питания: учебное пособие. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

Книга







А.С. Ратушный

Технология продукции общественного питания: учебное пособие. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

     0
0 (0 голосов )
С 2004 года книга «Технология продукции общественного питания: учебное пособие. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке» переиздавалась 2 раза. Дата первого издания «Технология продукции общественного питания. Том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке»: январь 2004 года, последнее, 2-е издание вышло в июне 2007 года.

Аннотация к книге "Технология продукции общественного питания: учебное пособие. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке"

В первой книге двухтомного издания на современном научно-теоретическом уровне рассматриваются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, а также влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции. Учебное пособие рассчитано на студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания", а также может быть использовано при подготовке экономистов в области общественного питания и пищевой инженерии малых предприятий.

Аннотация к изданию: июнь 2007 года (издательство "Мир", ISBN 5-03-003795-0)

В первой книге двухтомного издания на современном научно-теоретическом уровне рассматриваются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, а также влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Во всех разделах учебного пособия рассмотрены критерии качества и безопасности продукции. Учебное пособие рассчитано на студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания", а также может быть использовано при подготовке экономистов в области общественного питания и пищевой инженерии малых предприятий.

Каталог

New & best!