книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии
-20%

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Код 3751096

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 06.05.2024; планируемая отправка: 07.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Последний экземпляр

.

отгрузка со склада в С.-Петербурге: 04.05.2024

Аннотация к книге "Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования"

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и техно-химический контроль...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Серия: Профессиональное образование
Дата выхода: август 2014
ISBN: 978-5-4468-1212-7
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 448 страниц
Масса: 500 г
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

наука, техника, медицина Весна 2024 Весна 2023 Декабрь 2022 Зима 2022

Вместе с этой книгой покупают