книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Код 3412930

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология и организация производства хлебобулочных изделий"

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: март 2013
ISBN: 978-5-7695-9727-5
Объём: 448 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают