книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Соусы, приправы

Соусы

Код 672400

Нет в продаже

Аннотация к книге "Соусы"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров.
Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Серия: Повышенный уровень
Дата выхода: июнь 2009
ISBN: 978-5-7695-5420-9
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 64 страниц
Масса: 95 г
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают