книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария

Кулинария. Учебное пособие для начального профессионального образования. Гриф МО РФ

Код 856856

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария. Учебное пособие для начального профессионального образования. Гриф МО РФ"

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.
В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для приготовления блюд.
Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ИЦ Академия
Серия: Ускоренная форма подготовки
Дата выхода: март 2011
ISBN: 978-5-7695-7781-9
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 280 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают