книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария

Код 512625

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария"

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: май 2007
ISBN: 978-5-7695-2679-4
Тираж: 4 000 экземпляров
Объём: 272 страниц
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные категории

Квесты (Quest)