книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Консервирование

Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы)

Код 90138

  • ISBN: 5-9532-0009-9
  • 184 страницы
  • октябрь 2002
  • Колос

Нет в продаже

Аннотация к книге "Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы)"

Первое издание вышло 1998 г. Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Колос
Дата выхода: октябрь 2002
ISBN: 5-9532-0009-9
Объём: 184 страниц

Вместе с этой книгой покупают