Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Войти через  
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
270 пунктов выдачи, доставка в 91 городе
8-800-707-3313
(по России бесплатно)
Мой регион
Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий
Книга






Л.П. Пащенко

Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий

     
(0 голосов )
  • ISBN: 5-10-003802-0
  • 368 страниц
  • декабрь 2002
  • Колос

Аннотация к книге "Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий"

Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке.
Описаны биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлеба.
Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей и ржаных заквасок,...

New & best!