книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий

Код 90124

  • ISBN: 5-10-003802-0
  • 368 страниц
  • декабрь 2002
  • Колос

Нет в продаже

Аннотация к книге "Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий"

Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке.
Описаны биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлеба.
Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей и ржаных заквасок,...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Колос
Дата выхода: декабрь 2002
ISBN: 5-10-003802-0
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 368 страниц

Вместе с этой книгой покупают