книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Зинаида Скобельская: Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Код 5273923

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 09.08.2021; планируемая отправка: 10.08.2021

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 05.08.2021; планируемая отправка: 06.08.2021

Аннотация к книге "Зинаида Скобельская: Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур"

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Дата выхода: июнь 2021
ISBN: 978-5-8114-8293-1
Объём: 84 страниц

Вместе с этой книгой покупают