Технология переработки яиц
Забашта А.Г., Шалимова Т.А., Басов В.О.
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов...
ISBN: 978-5-16-019663-3
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: январь 2024
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись