ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ....
Белявская И. Г., Богатырева Т. Г.
Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить...
ISBN: 9785534180381
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: март 2025
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись